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水馅包子

水馅包子,是一种类似灌汤包的包子,具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美四个特点,水馅包子是东北广为流传的传统小吃,以辽宁省锦州市沟帮子水馅包子最为有名。水馅包子,是一种类似灌汤包的包子,具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美四个特点,水馅包子在东北广为流传,以辽宁省锦州市沟帮子水馅包子最为有名。如今,沟帮子水
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水馅包子,是一种类似灌汤包的包子,具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美四个特点,水馅包子是东北广为流传的传统小吃,以辽宁省锦州市沟帮子水馅包子最为有名。

水馅包子,是一种类似灌汤包的包子,具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美四个特点,水馅包子在东北广为流传,以辽宁省锦州市沟帮子水馅包子最为有名。如今,沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品,吸引着南来北往的食客。

水馅包子简介编辑水馅包子水馅包子,是一种类似灌汤包的包子,具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美四个特点,水馅包子在东北广为流传,以辽宁省锦州市沟帮子水馅包子最为有名。如今,沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品,吸引着南来北往的食客。水馅包子历史编辑水馅包子创始人杨澍,字沛霖,民国16年(公元1927年)前后,从河北省宁河县芦台逃荒来到沟帮子镇落脚。开始他在街面租了两间小房,专做枣馒头、黄米面切糕,后来改为包子馆。杨澍手头利落,技艺精巧,并善于采人之长,补己之短。常与外地面案行家交流经验,很快掌握了天津包子、开封包子、保定包子的制作特点。在此基础上发展创新,终于形成自己的独特风格。在调料上,他喜用海参、干贝、虾仁;在肉料上,专用猪前槽,肉质肥瘦相宜,香嫩可口;在制作上,弃骨汤而改用鸡汤拌馅,味道更加鲜美。因此买卖兴隆,到1939年,庞守山看到杨澍包子馆日益兴旺,遂以高价聘请杨家第一代门徒李维国,办起了庞家水馅包子馆。两家竞争,各有千秋。中华人民共和国建立以后,此传统小吃得以发展。水馅包子做法编辑水馅包子配料基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鲜姜10~13份、面酱2~3份、花椒面0.2~0.3份、大葱10~12份、香油0.2~0.3份、酱油18~20份、鸡汤20份~40份、精面粉90~100份和适量水。制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎,再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅;再用鸡汤拌馅,使肉馅呈稀状;将所取精面粉中30~36%(重量)精面粉发面,用适量碱提面,将其余精面粉用温水和成水面,再将水面和发面勾兑,制成圆面片;取适量肉馅包制成水馅包子,直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。水馅包子沿革在民族传统小吃不断受到新生代食品挑战的今天,历史悠久的沟帮子水馅包子依然经久不衰,成为老百姓日常食品的最爱。水馅包子不仅皮薄馅稀、滋味鲜美,而且做工讲究,仅制作的工艺流程,即令众食客叹为观止。水馅包子从外表看并无奇特之处,但制作工艺却相当复杂。做沟帮子水馅包子有名的主要是杨、马、庞三家,都经历了几十年风风雨雨,学徒不下三五年的苦功,难以领会制作工艺的实质精髓。水馅包子工艺独到如何做出一屉美味的水馅包子呢?三家店老板会这样介绍:“包子馅要按八两瘦肉、二两肥肉的比例配,要提前一天用调料煨好,至少要8个小时以上,这就形成了初步的干馅。等到第二天,用温度适宜的鸡汤将馅‘浆’稀了,晾凉后,再放上适量的葱花、香油搅拌均匀;面,分水面、碱面、老面三种,水面就是现和的面,和面的水要温度适宜;碱面是对上碱,夏天两天发酵、冬天四天以上发酵的面,和面的工人至少要干两年以上,全凭实际经验;老面就算自然发酵,至少也是夏天两天、冬天四天。三种面按照一定比例对好揉匀,但怎么和面,还要看天气、看风向,夏天、冬天不一样,南风天、北风天也不一样,讲究特别多,和面的水温、水量都要适况而定。说到擀皮,讲究的是边薄底厚,厚度适宜,因为馅稀,面里有老面成分,所以擀皮得特别注意,才不容易漏馅,吃起来口感才好。蒸包子的时候,要两个锅,一锅蒸包子,一锅烧开水,蒸包子必须打开水,不能用凉水,用凉水蒸出的包子效果不好,包子蒸出来色泽发亮,入口感觉腻。 ”这三家水馅包子店几乎每天都食客盈门,但无论来多少人,一次最多上三屉,哪怕只多一屉,蒸汽就上不去,出锅的包子就不对味。从配馅、擀皮到热包子出锅,这是一套复杂得令人眼花缭乱的工序,是世代相传的家族手艺,更是沟帮子镇深厚的传统饮食文化的历史传承。 热气腾腾的水馅包子

水馅包子历史编辑水馅包子创始人杨澍,字沛霖,民国16年(公元1927年)前后,从河北省宁河县芦台逃荒来到沟帮子镇落脚。开始他在街面租了两间小房,专做枣馒头、黄米面切糕,后来改为包子馆。杨澍手头利落,技艺精巧,并善于采人之长,补己之短。常与外地面案行家交流经验,很快掌握了天津包子、开封包子、保定包子的制作特点。在此基础上发展创新,终于形成自己的独特风格。在调料上,他喜用海参、干贝、虾仁;在肉料上,专用猪前槽,肉质肥瘦相宜,香嫩可口;在制作上,弃骨汤而改用鸡汤拌馅,味道更加鲜美。因此买卖兴隆,到1939年,庞守山看到杨澍包子馆日益兴旺,遂以高价聘请杨家第一代门徒李维国,办起了庞家水馅包子馆。两家竞争,各有千秋。中华人民共和国建立以后,此传统小吃得以发展。水馅包子做法编辑水馅包子配料基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鲜姜10~13份、面酱2~3份、花椒面0.2~0.3份、大葱10~12份、香油0.2~0.3份、酱油18~20份、鸡汤20份~40份、精面粉90~100份和适量水。制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎,再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅;再用鸡汤拌馅,使肉馅呈稀状;将所取精面粉中30~36%(重量)精面粉发面,用适量碱提面,将其余精面粉用温水和成水面,再将水面和发面勾兑,制成圆面片;取适量肉馅包制成水馅包子,直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。水馅包子沿革在民族传统小吃不断受到新生代食品挑战的今天,历史悠久的沟帮子水馅包子依然经久不衰,成为老百姓日常食品的最爱。水馅包子不仅皮薄馅稀、滋味鲜美,而且做工讲究,仅制作的工艺流程,即令众食客叹为观止。水馅包子从外表看并无奇特之处,但制作工艺却相当复杂。做沟帮子水馅包子有名的主要是杨、马、庞三家,都经历了几十年风风雨雨,学徒不下三五年的苦功,难以领会制作工艺的实质精髓。水馅包子工艺独到如何做出一屉美味的水馅包子呢?三家店老板会这样介绍:“包子馅要按八两瘦肉、二两肥肉的比例配,要提前一天用调料煨好,至少要8个小时以上,这就形成了初步的干馅。等到第二天,用温度适宜的鸡汤将馅‘浆’稀了,晾凉后,再放上适量的葱花、香油搅拌均匀;面,分水面、碱面、老面三种,水面就是现和的面,和面的水要温度适宜;碱面是对上碱,夏天两天发酵、冬天四天以上发酵的面,和面的工人至少要干两年以上,全凭实际经验;老面就算自然发酵,至少也是夏天两天、冬天四天。三种面按照一定比例对好揉匀,但怎么和面,还要看天气、看风向,夏天、冬天不一样,南风天、北风天也不一样,讲究特别多,和面的水温、水量都要适况而定。说到擀皮,讲究的是边薄底厚,厚度适宜,因为馅稀,面里有老面成分,所以擀皮得特别注意,才不容易漏馅,吃起来口感才好。蒸包子的时候,要两个锅,一锅蒸包子,一锅烧开水,蒸包子必须打开水,不能用凉水,用凉水蒸出的包子效果不好,包子蒸出来色泽发亮,入口感觉腻。 ”这三家水馅包子店几乎每天都食客盈门,但无论来多少人,一次最多上三屉,哪怕只多一屉,蒸汽就上不去,出锅的包子就不对味。从配馅、擀皮到热包子出锅,这是一套复杂得令人眼花缭乱的工序,是世代相传的家族手艺,更是沟帮子镇深厚的传统饮食文化的历史传承。 热气腾腾的水馅包子

水馅包子做法编辑水馅包子配料基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鲜姜10~13份、面酱2~3份、花椒面0.2~0.3份、大葱10~12份、香油0.2~0.3份、酱油18~20份、鸡汤20份~40份、精面粉90~100份和适量水。制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎,再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅;再用鸡汤拌馅,使肉馅呈稀状;将所取精面粉中30~36%(重量)精面粉发面,用适量碱提面,将其余精面粉用温水和成水面,再将水面和发面勾兑,制成圆面片;取适量肉馅包制成水馅包子,直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。水馅包子沿革在民族传统小吃不断受到新生代食品挑战的今天,历史悠久的沟帮子水馅包子依然经久不衰,成为老百姓日常食品的最爱。水馅包子不仅皮薄馅稀、滋味鲜美,而且做工讲究,仅制作的工艺流程,即令众食客叹为观止。水馅包子从外表看并无奇特之处,但制作工艺却相当复杂。做沟帮子水馅包子有名的主要是杨、马、庞三家,都经历了几十年风风雨雨,学徒不下三五年的苦功,难以领会制作工艺的实质精髓。水馅包子工艺独到如何做出一屉美味的水馅包子呢?三家店老板会这样介绍:“包子馅要按八两瘦肉、二两肥肉的比例配,要提前一天用调料煨好,至少要8个小时以上,这就形成了初步的干馅。等到第二天,用温度适宜的鸡汤将馅‘浆’稀了,晾凉后,再放上适量的葱花、香油搅拌均匀;面,分水面、碱面、老面三种,水面就是现和的面,和面的水要温度适宜;碱面是对上碱,夏天两天发酵、冬天四天以上发酵的面,和面的工人至少要干两年以上,全凭实际经验;老面就算自然发酵,至少也是夏天两天、冬天四天。三种面按照一定比例对好揉匀,但怎么和面,还要看天气、看风向,夏天、冬天不一样,南风天、北风天也不一样,讲究特别多,和面的水温、水量都要适况而定。说到擀皮,讲究的是边薄底厚,厚度适宜,因为馅稀,面里有老面成分,所以擀皮得特别注意,才不容易漏馅,吃起来口感才好。蒸包子的时候,要两个锅,一锅蒸包子,一锅烧开水,蒸包子必须打开水,不能用凉水,用凉水蒸出的包子效果不好,包子蒸出来色泽发亮,入口感觉腻。 ”这三家水馅包子店几乎每天都食客盈门,但无论来多少人,一次最多上三屉,哪怕只多一屉,蒸汽就上不去,出锅的包子就不对味。从配馅、擀皮到热包子出锅,这是一套复杂得令人眼花缭乱的工序,是世代相传的家族手艺,更是沟帮子镇深厚的传统饮食文化的历史传承。 热气腾腾的水馅包子

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